Войти в личный кабинет

E-mail *
Пароль *
Запомни меня

Завести аккаунт

Поля, отмеченные звездочкой (*), обязательны.
E-mail *
Повторите E-mail *
Пароль *
Повторите пароль *
Cart0
Ваша корзина пуста!

Контроль качества и безопасности пищевой продукции
Информационная система

Контроль качества и безопасности пищевой продукции

Комментарии к нормативным требованиям. Практика реализации принципов ХАССП. Шаблоны документов
Артикул: 6488

Цена:
9 300 ₽
(+ НДС)
- +

Скачать бланк заказа Распечатать эту страницу Задать вопрос

О ПРОДУКТЕ

Согласно ТР ТС 021 2011 (Техническому Регламенту Таможенного Союза № 021 2011) предприятия обязаны обеспечить контроль качества и безопасности пищевой продукции, следуя принципам ХАССП. За нарушение действующего законодательства предприятие несет административную, а в ряде случаев — уголовную ответственность. Повторное правонарушение в течение года наказывается штрафом от 700 тыс. руб. до 1 млн. руб. с конфискацией небезопасной продукции, либо приостановление деятельности на срок до 90 суток.

Уникальная регулярно обновляемая справочная система поможет Вам разобраться в действующих требованиях к качеству и безопасности пищевой продукции, подготовиться к надзорным проверкам, избежать нарушений и штрафов.

 

Благодаря обновляемому изданию Вы сможете:

  • самостоятельно внедрить систему ХАССП на предприятии: правильно определить критические контрольные точки, организовать систему внутреннего аудита качества и безопасности и др.;
  • всегда иметь под рукой полный и актуальный комплект необходимой документации, в т. ч. журналы, типовые инструкции, технологические схемы;
  • подготовиться к проверкам Роспотребнадзора, узнать о полномочиях органов государственного надзора, порядках прохождения внеплановой и плановой проверок;
  • разобраться в требованиях к ППК (Программе производственного контроля);
  • соблюсти требования к маркировке продукции согласно техническим регламентам;
  • использовать практический опыт коллег по внедрению и осуществлению системы контроля качества и безопасности на предприятии.

 

В базе документов на CD и на сайте:

  • нормативные документы: законы, регламенты, стандарты, ГОСТы пищевой продукции и др.
  • примеры и шаблоны журналов, типовых карт, технологических схем, производственных программ;
  • алгоритмы действий, схемы, таблицы, подробные инструкции.

Премиум-версия включает:

  • Печатный справочник;
  • База документов на CD;
  • База документов на сайте;
  • Обновления базы документов на сайте в режиме 24/7;
  • обновления печатной версии и CD 3 раза в год);
  • Бесплатная услуга «Задать вопрос эксперту» на сайте;
  • Подборка профессиональных новостей;
  • Неограниченное число пользователей и скачиваний.

График выхода обновлений:

январь, май, сентябрь

СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1.    НОРМАТИВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1. Комментарий к действующему законодательству. Технические регламенты, ГОСТы, СанПиНы
1.2. Ответственность персонала за несоблюдение нормативных требований по качеству
и безопасности пищевой продукции (в онлайн-версии)
1.3. Юридическая ответственность руководителя
1.4. Подготовка к проверкам Роспотребнадзора: полномочия надзорных органов, порядок прохождения проверки
1.5. Обжалование результатов проверки Роспотребнадзора
1.6. Переход к системе технических регламентов от стандартов ГОСТ

ГЛАВА 2.    РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ПОЛИТИКИ ХАССП
2.1. 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения
2.2. Анализ опасностей. Оценка рисков — матрица рисков и контроля
2.3. Порядок определения критических контрольных точек. Практические рекомендации
2.4. Осуществление внутреннего аудита системы безопасности и качества продукции. Примеры
из практики
2.5. Методика проведения внутреннего аудита
2.6. Блок-схемы, раскрывающие этапы каждого процесса, и схемы движения продукции на предприятии. Верификация блок-схем
2.7. Типичные ошибки, возникающие при внедрении системы ХАССП
2.8. Реальные преимущества, оправдывающие затраты на разработку и внедрение системы ХАССП
2.9. Управление несоответствиями. Разработка корректирующих действий

ГЛАВА 3.    ВЫБОР СТАНДАРТА ДЛЯ ПОСТРОЕНИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Принципы оценки действующей системы контроля качества и безопасности пищевой продукции
3.2. BRC Global Standard — Food (Единый стандарт BRC — Пищевая продукция)
3.3. Разработка системы ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 (в онлайн-версии)
3.4. Разработка системы менеджмента пищевой безопасности по ИСО 22000 (в онлайн-версии)
3.5. International Food Standard (IFS) (в онлайн-версии)
3.6. Схема сертификации FSSC 22000
3.7. Рекомендации по внедрению и актуализации ISO 9001:2015 (в онлайн-версии)
3.8. Планирование внешних и внутренних характеристик качества процессов

ГЛАВА 4.    ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ (ПИЩЕВОМУ) СЫРЬЮ
4.1. Контроль безопасности пищевого сырья
4.2. Тонкости работы с недобросовестными поставщиками
4.3. Условия хранения
4.4. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля
4.5. Обеспечение прослеживаемости сырья
4.6. Молоко: требования безопасности к сырью
4.7. Требования безопасности пищевой рыбной продукции
4.8. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств
4.9. Автоматизированная система «Меркурий». Краткий обзор

ГЛАВА 5.    ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
5.1. Общие требования к организации и содержанию помещений, в которых производится пищевая продукция
5.2. Санитарные требования к производственным помещениям. Алгоритм проведения уборки. Примеры расчетов необходимого количества дезсредств
5.3. Лабораторные исследования. Инструментальные замеры и анализ
5.4. Cанитарные помещения в организациях общественного питания
5.5. Система бестарного хранения муки

ГЛАВА 6.    УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
6.1. Хранение пищевых продуктов
6.2. Памятка по соблюдению сроков годности
6.3. Порядок обращения с продукцией с истекшим сроком годности
6.4. Обращение с отходами
6.5. Ротация. Сроки годности и реализации

ГЛАВА 7.    УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
7.1. Маркировка пищевой продукции
7.2. Упаковка пищевой продукции
7.3. Транспортировка пищевой продукции

ГЛАВА 8.     РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
8.1. Обучение персонала основным принципам менеджмента качества и безопасности пищевой продукции (в онлайн-версии)
8.2. Соблюдение установленных требований. Мотивация персонала (в онлайн-версии)
8.3. Порядок ведения необходимой документации
8.4. Предупреждающие действия
8.5. Разработка корректирующих действий
8.6. Правила изъятия небезопасной продукции
8.7. Методические рекомендации по организации производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях (в онлайн-версии)
8.8. Организация и проведение контроля качества выпускаемой продукции
8.9. Методические рекомендации по организации производственного контроля на мясоперерабатывающем предприятии (в онлайн-версии)
8.10. Производственный контроль на хлебопекарном предприятии (в онлайн-версии)
8.11. Производственный контроль в рамках системы ХАССП
8.12. Программа производственного контроля. Законодательство и сложности при разработке
8.13. Обязательные договоры на предприятии хлебобулочного производства (в онлайн-версии)
8.14. Метрологическое обеспечение производства по ISO 9001:2015
8.15. Мероприятия по предотвращению перекрестного загрязнения продукции

АВТОРЫ

Абросимова С. В. — канд. техн. наук, руководитель группы по разработке нормативных документов РСПМО.

Бочкарева Е. П. — руководитель программы сертификации IRIS Ассоциации по сертификации «Русский Регистр», аудитор IRIS, ведущий аудитор IRCA, член ISO/TC 176.

Головач В. А. — бизнес-консультант, руководитель проектов в области складской и транспортной логистики, управления бизнес-процессами ООО «Реал Консалтинг».Даки Т. Ю. — ЗАО «Регистр-Консалтинг», старший эксперт-консультант.

Иванов И. В. — канд. техн. наук, консультант HACCP, ISO 22000, FSSC 22000.

Клепиков А. С. — исполнительный директор Сибирского сертификационного центра, ведущий аудитор по СМК ИСО 9000 NQA Global Assurance (Великобритания) и TUV (Германия), тьютор образовательного центра «Менеджмент качества», преподаватель МВА по курсу «Управление качеством» Государственного университета управления (ГУУ, Москва), доцент Berufakademie Heidenheim (Германия), специалист по управленческому консалтингу (ИСО 9000, Моделирование и оптимизация бизнес-процессов, Сбалансированные системы показателей).

Кудряшов И. А. — специалист по санитарному законодательству в сфере производства пищевой продукции и общественного питания.

Кузнецова О. А. — канд. техн. наук, зав. отделом стандартизации, сертификации и систем управления качеством ФГБНУ ВНИИМП им. В. М.

Горбатова.Надточий К. В. — главный инженер ЗАО «БАЛТСЕРВИС».

Никитин В. А. — канд. техн. наук, доцент, специалист в области систем менеджмента качества, систем контроля и управления технологическими процессами.

Обатурова А. А. — начальник отдела производства и качества ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (ОАО «БКК»).

Павлова А. С. — канд. экон. наук, научный сотрудник Болонского университета (Италия), ст. преподаватель кафедры Промышленной экологии и безопасности жизнедеятельности Университета ИТМО, имеет 10 летний опыт работы в ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» в отделе контроля качества.

Питулько К. В. — канд. юрид. наук, доцент кафедры уголовно-правовых дисциплин Северо-Западного филиала Российской правовой академии Министерства юстиции РФ, адвокат.

Рыбалка Ю. В. — бизнес-аналитик в инфраструктурном и жилищном строительстве, эксперт по совершенствованию и оптимизации бизнес-процессов, проектному управлению, управленческому консультированию.

Савицкая Е. В. — ЗАО «Регистр-Консалтинг», старший эксперт-консультант.

Семенченко Т. В. — эксперт по системам менеджмента (ХАССП, ISO 22000, ISO 9001), консультант, преподаватель, зам. руководителя органа по сертификации интегрированных систем менеджмента Учреждения «Государственный центр испытаний, сертификации и стандартизации» (ГоЦИСС).

Челориди В. А. — старший эксперт-консультант ЗАО «Регистр-Консалтинг». Имеет успешный опыт реализации проектов по внедрению систем управления рисками на предприятиях пищевой промышленности России и ближнего зарубежья в соответствии с требованиями ISO 22000:2005.Шаршакова М. С. — инженер-эколог ООО «ОПКТБ “Экоинж”».

Шичков Н. А. — директор ЧОУ «Учебно-методический центр “Бизнес Класс”» (www.b-c-group.ru), канд. техн. наук, главный аудитор IRCA, автор книг, статей и методических пособий по современным системам менеджмента.

Щеглова А. М. — специалист службы качества на пищевом предприятии.

ОБНОВЛЕНИЯ

Май 2018

В ближайших обновлениях планируются темы:

  • Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных веществ
  • Соблюдение поточности технологических процессов на производстве
  • Меры по предотвращению появления грызунов, насекомых и иных вредителей на производстве или предприятии общественного питания
  • Требования к профилактическим осмотрам и вакцинации персонала
  • Ультрафиолетовая бактерицидная обработка в пищевой промышленности. Установка бактерицидной лампы на участках приготовления пищи
  • Маркировка готовой продукции при работе «на вынос»
    и другие.

Сентябрь 2018

В этом обновлении вы найдете материалы по темам:

  • Схема сертификации FSSC 22000 (раздел полностью обновлен)  
  • Молоко: требования безопасности к сырью (раздел дополнен)
    Требования действующего законодательства к сырому молоку;
    Реализация сырого молока;
    Контроль содержания антибиотиков в сыром молоке;
    Изменение в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Комментарии по новым требованиям в части технического регулирования молокосодержащих продуктов.
  • Требования безопасности к продовольственному сырью
    Автоматизированная система «Меркурий». Краткий обзор
  • Маркировка пищевой продукции
    Идентификация молочной продукции по ее наименованию

На CD и в базе документов на сайте – новые ГОСТы, ГН, нормативно-правовые документы.


Содержание обновления


Глава 3. Выбор стандарта для построения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

3.6. Схема сертификации FSSC 22000
Общие положения схемы сертификации FSSC 22000
Требования ISO 22000
Требования к программам предварительных условий согласно стандарту серии ISO/TS 22002
Дополнительные требования схемы FSSC 22000 версии 4.1
Защита пищевых продуктов (TACCP)
Предотвращение фальсификации пищевых продуктов (VACCP)
Аудит FSSC 22000
Требования к организациям для прохождения сертификации

Глава 4. Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью

4.6. Молоко: требования безопасности к сырью
Изменение в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Комментарии по новым требованиям в части технического регулирования молокосодержащих продуктов
Сквашенный продукт
Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырок
Творожный продукт и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога
Молочные консервы, молочные составные консервы, молокосодержащие консервы, молокосодержащие консервы с заменителем молочного жира
Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра
Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра
Комментарий к п. 4 Изменения (п. 76 ТР ТС 033/2013)
Комментарий к п. 5 Изменения (п. 80 ТР ТС 033/2013)
Комментарий к п. 7 Изменения (п. 82 ТР ТС 033/2013)
Комментарий к п. 8 Изменения (п. 83 ТР ТС 033/2013)
Комментарий к п. 10 Изменения (п. 86 ТР ТС 033/2013)
Комментарий к п. 14 Изменения (новый пункт)
Комментарий к пп. в п. 15

4.9. Автоматизированная система «Меркурий». Краткий обзор
Приемка
Производство
Отгрузка

Глава 7. Упаковка, маркировка и транспортировка пищевой продукции

7.1. Маркировка пищевой продукции
Идентификация молочной продукции по ее наименованию
Идентификация по наименованию молока и молочных продуктов
Идентификация по наименованию составных молочных продуктов
Идентификация по наименованию молокосодержащих продуктов
Идентификация по наименованию молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира
Идентификация по наименованию продуктов, изготавливаемых на основе побочных продуктов переработки молока
Использование понятий молочных продуктов при наименовании пищевых продуктов, не являющихся молочной продукцией

Вернуться к: Пищевая промышленность